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Autor Tema: Hablemos de GASTRONOMÍA  (Leído 53655 veces)

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Desconectado uefacup

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Re: HABLEMOS DE GASTRONOMÍA
« Respuesta #80 en: Noviembre 13, 2009, 19:38 Horas »
señor uefacup le comunico que ese dia usted era el pinche y yo el chef . a ver que dices sobre esa tortilla por la noche eh? :D :D :D
Tortilla? que tortilla?

uefa, dejate de marikonaditas gastronomicas que mañana hay partido. Sal a correr, leches..
A correr? eso de cobardes. :P

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Re: HABLEMOS DE GASTRONOMÍA
« Respuesta #81 en: Noviembre 13, 2009, 20:06 Horas »


Necesito alguna recomendación para Santiago.Algún sitio en concreto?




¿Y porque no pregunta él en persona?











































P.D.- Chiste tipo "Michel" ;D

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Re: HABLEMOS DE GASTRONOMÍA
« Respuesta #82 en: Noviembre 13, 2009, 20:09 Horas »


Necesito alguna recomendación para Santiago.Algún sitio en concreto?




¿Y porque no pregunta él en persona?











































P.D.- Chiste tipo "Michel" ;D


 ;D ;D ;D ;D


Hijo de fruta.No lo he pillado,que cortito soy.....yo mirando a ver sis e cargaba la foto jajjajaja.

PD: Santiago me ha dicho que para eso,mejor preguntarle al oliva :)

Desconectado POLO

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Re: HABLEMOS DE GASTRONOMÍA
« Respuesta #83 en: Noviembre 23, 2009, 20:14 Horas »
Melon relleno

ingredientes:
2 melones pequeños ( forma redonda)
2 kiwis
300 gr de fresones
1 copa de cava
2 melocotones en almibar
al lio:

corta los melones por la mitad, retira las semillas y trocea la pulpa .lava y trocea los kiwis y los fresones y el melocotón. pon todas las frutas en un bol yvertimos el cava y  dejamos macerar 20 minutos en el frigo. sacamos el bol del frigo  , remueve y rellenamos los melones con la macedonia.
« Última modificación: Noviembre 23, 2009, 20:23 Horas por POLO »

Desconectado valsan

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Re: HABLEMOS DE GASTRONOMÍA
« Respuesta #84 en: Noviembre 23, 2009, 20:17 Horas »
Melon relleno

ingredientes:
2 melones pequeños ( forma redonda)
2 kiwis
300 gr de fresones
1 copa de cava
2 melocotones en almibar
al lio:

corta los melones por la mitad, retira las semillas y trocea la pulpa .lava y trocea los kiwis y los fresones y el melocotón. pon todas las frutas en un bol y dejar macerar 20 minutos en el frigo. sacamos el bol del frigo y vertimos el cava , remueve y rellenamos los melones con la macedonia.

Si no le echas ningún líquido con que lo vas a macerar?

Desconectado POLO

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Re: HABLEMOS DE GASTRONOMÍA
« Respuesta #85 en: Noviembre 23, 2009, 20:22 Horas »
Melon relleno

ingredientes:
2 melones pequeños ( forma redonda)
2 kiwis
300 gr de fresones
1 copa de cava
2 melocotones en almibar
al lio:

corta los melones por la mitad, retira las semillas y trocea la pulpa .lava y trocea los kiwis y los fresones y el melocotón. pon todas las frutas en un bol y dejar macerar 20 minutos en el frigo. sacamos el bol del frigo y vertimos el cava , remueve y rellenamos los melones con la macedonia.

Si no le echas ningún líquido con que lo vas a macerar?
hay que echar el cava antes  y despues macerar ,se me fue la piza. muchas gracias por avisar

Desconectado kalamar

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Re: HABLEMOS DE GASTRONOMÍA
« Respuesta #86 en: Noviembre 24, 2009, 00:36 Horas »
Lomo de venado sobre polenta con manzana y hongos



Ingredientes

Un lomo de venado, una manzana (granny smith), una nuez de mantequilla, 150 gr. de hongos, pimienta negra recién molida, aceite de oliva y sal gruesa.

Para la polenta: ½ litro de leche, 125 gr. de polenta, sal, pimienta negra y nuez moscada

Datos adicionales

Este plato, está cocinado con una base de Aves y caza y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.

Por regla general se consume, principalmente, durante Otoño / Invierno, y se suele servir a los comensales como Segundo plato.

Nos encontramos en plena temporada de caza, y ésta no se prolonga durante demasiado tiempo. De modo que vamos a aprovechar estas fechas para cocinaros un estupendo lomo de venado con polenta, manzana y hongos, sin duda una receta que dejará satisfechos a los paladares más sibaritas.

Una vez más… buen provecho!

Elaboración:

Empieza elaborando la polenta: Pon a calentar la leche con los condimentos: sal, pimienta y nuez moscada. Cuando rompa a hervir, añade la polenta y remueve bien durante 5 minutos hasta que se cueza y obtengas una masa espesa y homogénea.

Viértela sobre una fuente (con cierta profundidad).

Deja enfriar en la nevera durante 2 horas.

Mientras reposa la polenta cocina el lomo de venado: Colócalo sobre una sartén antiadherente o plancha a fuego fuerte y dórala por todas sus caras. Una vez marcada la carne, salpiméntala y sigue cocinando hasta que quede bien dorada por fuera y jugosa por dentro (la carne de venado suele servirse poco hecha).

Derrite una nuez de mantequilla en una sartén y saltea en ella la manzana pelada y cortada en cuartos, hasta que quede con un bonito color dorado.
Los hongos, los cuales habremos cortado previamente también en cuartos, los saltearemos en una sartén con unas pocas gotas de aceite.
Corta una porción de polenta con forma rectangular (de 10 x 5 cm. Aproximadamente) y dispón sobre ella de tres a cuatro rodajas (no demasiado delgadas) del lomo de venado.
Alrededor de la carne y la polenta coloca unos cuartos de manzana y hongos salteados.
Decora con romero fresco y unas escamas de sal.

Consejos

La comercialización y consumo de la carne de venado se han visto incrementados en los últimos años, pero a veces no es fácil encontrarla.
Si tuviésemos dificultades para conseguir esta carne, prueba con un solomillo de ternera o de cerdo, ambos perfectos para la elaboración de esta receta.

Información nutricional

El venado se engloba dentro de las carnes negras o de caza. Tiene un sabor similar a la del buey, aunque es mucho más ligera y las fibras son más cortas y tiernas.
Tiene menos calorías, colesterol y grasa que la mayoría de los cortes del buey,  el cerdo o el cordero, y es una excelente fuente de micronutrientes como la niacina, potasio, fósforo, hierro, selenio y zinc.
La carne de venado, al aportar poca grasa y una cantidad moderada de calorías, puede introducirse sin problemas en dietas de adelgazamiento, siempre y cuando no la cocinemos con demasiado aceite.
La polenta posee un alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, lo que lo convierte en un alimento ideal para niños y deportistas. Además, posee propiedades antioxidantes. Con más de 300 Kcal. por cada 100 gr., la polenta incrementa notablemente el nivel calórico de esta receta.

Datos nutricionales del lomo de venado:
Calorías: 120 kcal. /100 gr.
Proteínas: 22.9 gr. / 100 gr.
Grasas: 2.4 gr. / 100 gr.
Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
Índice glucémico (IG): 0

Desconectado julien_escude

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Re: HABLEMOS DE GASTRONOMÍA
« Respuesta #87 en: Noviembre 24, 2009, 00:39 Horas »
Lomo de venado sobre polenta con manzana y hongos






Hijo fruta, es que el lomo ese de venado tiene que estar bueno aunque lo sirvas con dos mojones al lao...

A mi es que la carne de dos centimetros de grosor...(Abstenerse chistes faciles)...

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Re: HABLEMOS DE GASTRONOMÍA
« Respuesta #88 en: Noviembre 25, 2009, 23:28 Horas »
Bacalao confitado sobre patata y huevo mollet con aceite de oliva 
 


Ingredientes

4 raciones de lomo de bacalao desalado, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, 2 patatas grandes, una nuez de mantequilla, 4 huevos, vinagre de vino, una ramita de perejil y sal.

Datos adicionales

Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato
La receta que os presentamos a continuación, además de estar riquísima, es muy interesante desde el punto de vista nutricional, pues contiene una gran variedad de nutrientes.
Nos encontramos, en definitiva, ante un plato delicado, elegante y nutritivo. ¿Qué más se puede pedir?

Elaboración

Comienza confitando el bacalao. Para ello, introduce el lomo de bacalao desalado y con la piel hacia arriba en un cazo con abundante aceite de oliva (debe cubrir el lomo) y un par de dientes de ajo sin pelar. Cocina el bacalao durante 15 minutos (el tiempo dependerá del grosor del lomo) sin que llegue a hervir el aceite. La temperatura ideal para confitar un bacalao es de 60ºC a 70ºC.
Mientras, vamos con el huevo mollet: Introduce el huevo en un cazo con agua fría y sal. Una vez rompa a hervir el agua, dejaremos cocer durante 4 minutos. Sacamos del agua y refrescamos bajo el grifo. Ahora pela el huevo
y colócalo en un bol para romperlo con un tenedor y añadirle una pizca de sal, un chorreón de aceite de oliva y un puñadito de perejil picado.
Para esta receta también necesitaremos una patata, la cual coceremos (con piel) y cortaremos en rodajas longitudinales de medio centímetro de espesor. Una vez cortadas, las doraremos por ambas caras en una sartén con un poco de mantequilla.
Montaje del plato: Coloca una rodaja de patata dorada en el plato donde vayamos a servir. Sobre ésta, el huevo mollet con el aceite de oliva y el perejil. Por último, dispondremos el bacalao confitado sobre el huevo.

Trucos y consejos

Es importante que el agua donde vayamos a cocer el huevo tenga abundante sal, ya que ésta va a evitar que la cáscara se agriete durante la cocción. Además, nos va a permitir pelar el huevo muy fácilmente.
El huevo mollet (o huevo pasado por agua) debe quedar con la clara cuajada y la yema líquida.
Si lo deseas, puedes acompañar este plato con un alioli ligero. Éste combinará a la perfección con el bacalao, el huevo y la patata.

Información Nutricional

Debido a su suave textura y sabor, el bacalao es muy apreciado en nuestra gastronomía, y podemos encontrarlo en multitud de preparaciones.
Es un pescado blanco y, como tal, se caracteriza por su bajo contenido graso. Éste es, además, una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico.
El huevo va a aportar a la receta proteínas de una excelente calidad. Además, al estar hervido y no frito, el contenido energético del plato no se va a ver incrementado.
La patata, por su parte, aportará una buena cantidad de hidratos de carbono complejos en forma de almidón.

Datos nutricionales del huevo (hervido):

Calorías: 147 kcal. /100 gr.
Proteínas: 12.3 gr. / 100 gr.
Grasas: 10.9 gr. / 100 gr.
Hidratos de carbono: 0.2 gr. / 100 gr.
Índice glucémico (IG): 0

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Re: HABLEMOS DE GASTRONOMÍA
« Respuesta #89 en: Noviembre 26, 2009, 23:46 Horas »
Gajos de pera flambeada con sabayone de vino tinto y helado de turrón



Ingredientes

4 peras conferencia, 1 cl. de anís dulce, mantequilla, azúcar y helado de turrón.

Para la reducción: 100 ml. de vino tinto, 3 clavos de olor, una hoja de laurel pequeña, una rama de canela en rama, piel de naranja y limón.

Para el sabayone: 35 gr. de azúcar moreno, una yema de huevo y 2 huevos

Datos adicionales

Este plato, está cocinado con una base de postres y pertenece a los platos de la cocina creativa.
Por regla general se consume, principalmente, durante todo el año, y se suele servir a los comensales como postre

Elaboración

En primer lugar, infusionaremos el vino tinto con sus especias y dejaremos reducir a la mitad de su volumen. Una vez reducido, colaremos por un colador fino y reservaremos.
Poner una sartén al fuego con la mantequilla y el azúcar. Añadir ahora los gajos de pera (sin piel) y glasearlos hasta el punto deseado. Flambeamos con anís dulce y reservamos.
En un bol de acero inoxidable, mezclamos la yema con los dos huevos, el azúcar moreno y la reducción de vino tinto. Colocamos el bol sobre un baño María y, con la ayuda de una varilla, montamos el sabayone.
Gratinamos en el grill y terminamos con una bola de helado de turrón.

Información nutricional

Este postre supone una manera distinta y original de consumir la pera, una fruta rica en fibra, vitaminas (entre las que destacan el ácido fólico y la B2) y minerales, como el potasio.
Debido a la alta cantidad de agua presente en su composición, la pera es una fruta muy diurética, por lo que es muy recomendable para personas que padecen hipertensión arterial o retención de líquidos. También es rica en taninos, lo que le confiere un ligero efecto astringente, beneficioso en caso de diarrea.
El vino tinto que hemos empleado para elaborar el sabayone se compone básicamente de agua, alcohol, azúcares no fermentables, ácidos orgánicos y sales minerales, además de sustancias colorantes y taninos con una potente capacidad antioxidante.
Aunque los ingredientes empleados en esta receta son bien saludables (en el caso del vino, siempre y cuando no se abuse de su consumo), no podemos olvidar que en este postre se hace uso de una buena cantidad de azúcar, aunque ésta siempre podremos sustituirla por un edulcorante no calórico.

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Re: HABLEMOS DE GASTRONOMÍA
« Respuesta #90 en: Noviembre 26, 2009, 23:54 Horas »
tiene que estar delicioso,el apunte de informacion nutricional es muy bueno.ah el venado tiene una pinta buenisima :D

tudondeestabasenel92

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Re: HABLEMOS DE GASTRONOMÍA
« Respuesta #91 en: Noviembre 27, 2009, 00:08 Horas »
Delicatessen de Cacao al punto de avellana macerado en lactosa en torta de trigo con levadura.





Facil y rico rico!!

Desconectado Míchel

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Re: HABLEMOS DE GASTRONOMÍA
« Respuesta #92 en: Noviembre 27, 2009, 00:10 Horas »
Delicatessen de Cacao al punto de avellana macerado en lactosa en torta de trigo con levadura.





Facil y rico rico!!

 ;D ;D ;D ;D ;D

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Re: HABLEMOS DE GASTRONOMÍA
« Respuesta #93 en: Noviembre 27, 2009, 00:11 Horas »
Delicatessen de Cacao al punto de avellana macerado en lactosa en torta de trigo con levadura.





Facil y rico rico!!

 :D :'( :D :'( :D :'( :D :'( :D :'( :D :'( :D :'( :D :'( :D :'( :D :'(
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Hijofruta, te has cargado el hilo, pero has tenido to el arte.

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Re: HABLEMOS DE GASTRONOMÍA
« Respuesta #94 en: Noviembre 27, 2009, 00:12 Horas »
Delicatessen de Cacao al punto de avellana macerado en lactosa en torta de trigo con levadura.





Facil y rico rico!!

esto es lo que tu desayunas ;, para coger fuerza ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D

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Re: HABLEMOS DE GASTRONOMÍA
« Respuesta #95 en: Noviembre 27, 2009, 00:13 Horas »
Delicatessen de Cacao al punto de avellana macerado en lactosa en torta de trigo con levadura.





Facil y rico rico!!
Y no hubiese sido más facil haberle puesto de nombre Tostá con Nocilla?

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Re: HABLEMOS DE GASTRONOMÍA
« Respuesta #96 en: Noviembre 27, 2009, 00:13 Horas »
Gajos de pera flambeada con sabayone de vino tinto y helado de turrón



Ingredientes

4 peras conferencia, 1 cl. de anís dulce, mantequilla, azúcar y helado de turrón.

Para la reducción: 100 ml. de vino tinto, 3 clavos de olor, una hoja de laurel pequeña, una rama de canela en rama, piel de naranja y limón.

Para el sabayone: 35 gr. de azúcar moreno, una yema de huevo y 2 huevos

Datos adicionales

Este plato, está cocinado con una base de postres y pertenece a los platos de la cocina creativa.
Por regla general se consume, principalmente, durante todo el año, y se suele servir a los comensales como postre

Elaboración

En primer lugar, infusionaremos el vino tinto con sus especias y dejaremos reducir a la mitad de su volumen. Una vez reducido, colaremos por un colador fino y reservaremos.
Poner una sartén al fuego con la mantequilla y el azúcar. Añadir ahora los gajos de pera (sin piel) y glasearlos hasta el punto deseado. Flambeamos con anís dulce y reservamos.
En un bol de acero inoxidable, mezclamos la yema con los dos huevos, el azúcar moreno y la reducción de vino tinto. Colocamos el bol sobre un baño María y, con la ayuda de una varilla, montamos el sabayone.
Gratinamos en el grill y terminamos con una bola de helado de turrón.

Información nutricional

Este postre supone una manera distinta y original de consumir la pera, una fruta rica en fibra, vitaminas (entre las que destacan el ácido fólico y la B2) y minerales, como el potasio.
Debido a la alta cantidad de agua presente en su composición, la pera es una fruta muy diurética, por lo que es muy recomendable para personas que padecen hipertensión arterial o retención de líquidos. También es rica en taninos, lo que le confiere un ligero efecto astringente, beneficioso en caso de diarrea.
El vino tinto que hemos empleado para elaborar el sabayone se compone básicamente de agua, alcohol, azúcares no fermentables, ácidos orgánicos y sales minerales, además de sustancias colorantes y taninos con una potente capacidad antioxidante.
Aunque los ingredientes empleados en esta receta son bien saludables (en el caso del vino, siempre y cuando no se abuse de su consumo), no podemos olvidar que en este postre se hace uso de una buena cantidad de azúcar, aunque ésta siempre podremos sustituirla por un edulcorante no calórico.

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Re: HABLEMOS DE GASTRONOMÍA
« Respuesta #97 en: Noviembre 27, 2009, 00:15 Horas »
Gajos de pera flambeada con sabayone de vino tinto y helado de turrón



Ingredientes

4 peras conferencia, 1 cl. de anís dulce, mantequilla, azúcar y helado de turrón.

Para la reducción: 100 ml. de vino tinto, 3 clavos de olor, una hoja de laurel pequeña, una rama de canela en rama, piel de naranja y limón.

Para el sabayone: 35 gr. de azúcar moreno, una yema de huevo y 2 huevos

Datos adicionales

Este plato, está cocinado con una base de postres y pertenece a los platos de la cocina creativa.
Por regla general se consume, principalmente, durante todo el año, y se suele servir a los comensales como postre

Elaboración

En primer lugar, infusionaremos el vino tinto con sus especias y dejaremos reducir a la mitad de su volumen. Una vez reducido, colaremos por un colador fino y reservaremos.
Poner una sartén al fuego con la mantequilla y el azúcar. Añadir ahora los gajos de pera (sin piel) y glasearlos hasta el punto deseado. Flambeamos con anís dulce y reservamos.
En un bol de acero inoxidable, mezclamos la yema con los dos huevos, el azúcar moreno y la reducción de vino tinto. Colocamos el bol sobre un baño María y, con la ayuda de una varilla, montamos el sabayone.
Gratinamos en el grill y terminamos con una bola de helado de turrón.

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Este postre supone una manera distinta y original de consumir la pera, una fruta rica en fibra, vitaminas (entre las que destacan el ácido fólico y la B2) y minerales, como el potasio.
Debido a la alta cantidad de agua presente en su composición, la pera es una fruta muy diurética, por lo que es muy recomendable para personas que padecen hipertensión arterial o retención de líquidos. También es rica en taninos, lo que le confiere un ligero efecto astringente, beneficioso en caso de diarrea.
El vino tinto que hemos empleado para elaborar el sabayone se compone básicamente de agua, alcohol, azúcares no fermentables, ácidos orgánicos y sales minerales, además de sustancias colorantes y taninos con una potente capacidad antioxidante.
Aunque los ingredientes empleados en esta receta son bien saludables (en el caso del vino, siempre y cuando no se abuse de su consumo), no podemos olvidar que en este postre se hace uso de una buena cantidad de azúcar, aunque ésta siempre podremos sustituirla por un edulcorante no calórico.

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Re: HABLEMOS DE GASTRONOMÍA
« Respuesta #98 en: Noviembre 27, 2009, 00:21 Horas »
Gajos de pera flambeada con sabayone de vino tinto y helado de turrón



Ingredientes

4 peras conferencia, 1 cl. de anís dulce, mantequilla, azúcar y helado de turrón.

Para la reducción: 100 ml. de vino tinto, 3 clavos de olor, una hoja de laurel pequeña, una rama de canela en rama, piel de naranja y limón.

Para el sabayone: 35 gr. de azúcar moreno, una yema de huevo y 2 huevos

Datos adicionales

Este plato, está cocinado con una base de postres y pertenece a los platos de la cocina creativa.
Por regla general se consume, principalmente, durante todo el año, y se suele servir a los comensales como postre

Elaboración

En primer lugar, infusionaremos el vino tinto con sus especias y dejaremos reducir a la mitad de su volumen. Una vez reducido, colaremos por un colador fino y reservaremos.
Poner una sartén al fuego con la mantequilla y el azúcar. Añadir ahora los gajos de pera (sin piel) y glasearlos hasta el punto deseado. Flambeamos con anís dulce y reservamos.
En un bol de acero inoxidable, mezclamos la yema con los dos huevos, el azúcar moreno y la reducción de vino tinto. Colocamos el bol sobre un baño María y, con la ayuda de una varilla, montamos el sabayone.
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Este postre supone una manera distinta y original de consumir la pera, una fruta rica en fibra, vitaminas (entre las que destacan el ácido fólico y la B2) y minerales, como el potasio.
Debido a la alta cantidad de agua presente en su composición, la pera es una fruta muy diurética, por lo que es muy recomendable para personas que padecen hipertensión arterial o retención de líquidos. También es rica en taninos, lo que le confiere un ligero efecto astringente, beneficioso en caso de diarrea.
El vino tinto que hemos empleado para elaborar el sabayone se compone básicamente de agua, alcohol, azúcares no fermentables, ácidos orgánicos y sales minerales, además de sustancias colorantes y taninos con una potente capacidad antioxidante.
Aunque los ingredientes empleados en esta receta son bien saludables (en el caso del vino, siempre y cuando no se abuse de su consumo), no podemos olvidar que en este postre se hace uso de una buena cantidad de azúcar, aunque ésta siempre podremos sustituirla por un edulcorante no calórico.

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Para disfrutar de la literatura hay que saber leer, para admirar la música hay que tener buen oído y para gozar de la gastronomía hay que tener educado el paladar. Si no es así, no tendrás conciencia del arte culinario.


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Re: HABLEMOS DE GASTRONOMÍA
« Respuesta #99 en: Noviembre 27, 2009, 00:22 Horas »
Ya que estamos en la alta cocina, pues nada, continuemos:

Virutas de Foie Aderezado con Toffe de Dátil Fresco




INGREDIENTES ( 4 PAX)

1 FoieGrass
250 gr. Azúcar
50 gr. de glucosa
50 cl de agua
100 cl de nata de dátil fresco Huerto del Cura
Hierbas y flores de temporada
Sal y pimienta

ELABORACIÓN

1.- Poner en un cazo el azúcar, la glucosa y el agua a fuego lento; cuando el caramelo esté rubio añadir 100 cl. de nata de dátil. Movemos con una varilla para hacer una mezcla homogénea; cuando esté todo bien integrado, colamos y metemos en un biberón (mantenemos en baño maría)

2.- Cortamos el Foie en una máquina corta-fiambres, enrollamos las lonchas y servimos a modo de virutas ( reservar)

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Colocamos en el margen del plato las virutas, sazonamos con sal y pimienta, hacemos unos dibujos con el toffe de dátiles , decoramos con hierbas y flores.

 


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